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Las emulsiones: el arte de remover y batir


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¿Sabías que cuando hacemos alioli estamos mezclando ajo, aceite y sal, sustancias aparentemente inmiscibles, es decir, que a priori parece que no se puedan mezclar? En cocina, cuando mezclamos dos sustancias que parecen inmiscibles, decimos que hacemos emulsiones.

Te invitamos a este taller, donde podrás elaborar mayonesa, lactonesa y veganesa, y compartiremos las explicaciones científicas que permitirán saber qué fenómenos se producen en una emulsión.

También podrás experimentar con un proceso de una falsa emulsión mientras elaboras un flan de aceite.

Y, después de trastear, podrás probar elaboraciones con la presencia de emulsiones que has hecho tú y otras que cocineros profesionales han preparado. No te lo puedes perder.
 


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