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Hacemos espumas. Introducimos gases en los alimentos

Pertenece a: Descubrimos la ciencia cocinando


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¿Habéis pensado alguna vez en la importancia de los gases en la alimentación? Seguramente os gusta la nata montada, pero quizá nunca habéis pensado que cuando se bate para montarla entra en juego un gas.
Si participáis en el taller descubriréis cómo actualmente también se hacen espumas con sifón, con un gas que es el óxido de dinitrógeno, o trabajando con el gas carbónico (dióxido de carbono) en líquidos.
Cogeremos el brazo triturador y elaboraremos espumas que, en cocina, reciben el nombre de aire, como el aire de zanahoria, mientras un científico nos irá descubriendo la ciencia que esconden. Y luego podremos probar las espumas que hayamos elaborado y otras que cocineros profesionales habrán preparado para nosotros.


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