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La esferificación


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Una de las aplicaciones culinarias más revolucionarias de los últimos tiempos es la esferificación, una reacción química a partir de la presencia de un gelificante (alginato) y calcio. Este proceso químico permite generar una estructura gelificada exteriormente y líquida interiormente. En el taller podrán elaborarse esferificaciones de varios tipos y probar elaboraciones de este proceso: aceitunas, quesos, etc. 


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