CONFERENCIA

Las emulsiones


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Una emulsión es la forma de mezclar dos sustancias a priori inmiscibles. Por ejemplo, el alioli sería una emulsión formada por ajo, aceite y sal. El ajo aporta las moléculas emulsionantes y, a la vez, el agua. En este taller se podrá elaborar mayonesa, lactonesa y beganesa, y se experimentará con un proceso de una falsa emulsión (flan de aceite). Posteriormente, se probarán elaboraciones con la presencia de emulsiones y compartiremos las explicaciones científicas que permitirán saber qué fenómenos se producen en una emulsión. 


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