TALLER

Les emulsions: l'art de remenar i batre


Horaris i ubicacions

Tancar

Pestañas principales

Sabies que quan fem allioli estem barrejant  all, oli i sal, substàncies aparentment immiscibles, és a dir que a priori sembla que no es puguin barrejar? En cuina, quan barregem dues substàncies que semblen immiscibles, diem que fem emulsions.

Et convidem a aquest taller, on podràs elaborar maionesa, lactonesa i veganesa, i compartirem les explicacions científiques que permetran saber quins fenòmens es produeixen en una emulsió. 

També podràs experimentar amb un procés d'una falsa emulsió mentre elabores un flam d'oli.

I després de trastejar, podràs  tastar elaboracions amb la presència d'emulsions que has fet tu i d'altres que cuiners professionals han preparat. No t'ho pots perdre.
 


Segueix investigant
Temàtiques relacionades:
Públics: