CONFERÈNCIA

L'esferificació

Forma part de: Cuina i ciència


Horaris i ubicacions

Tancar

Pestañas principales

Una de les aplicacions culinàries més revolucionàries dels últims temps és l'esferificació, una reacció química a partir de la presència d'un gelificant (alginat) i calci. Aquest procés químic permet generar una estructura gelificada exteriorment i líquida interiorment. Al taller es podran elaborar esferificacions de diversos tipus i tastar elaboracions d'aquest procés: olives, formatges, etc.


Recursos multimèdia
Segueix investigant
Temàtiques relacionades:
Públics: