CONFERÈNCIA

Les escumes

Forma part de: Cuina i ciència


Horaris i ubicacions

Tancar

Pestañas principales

 En aquesta sessió es tractarà la presència i la importància dels gasos en l'alimentació. La introducció de gasos en elaboracions culinàries ja es feia històricament amb la introducció d'aire en nata (nata muntada) i clares muntades. Però també es fan escumes amb sifó, on el gas habitualment és òxid de dinitrogen, o treballant amb el gas carbònic (diòxid de carboni) en líquids.

Els participants podran elaborar escumes produïdes amb un braç triturador i que, a la cuina, reben el nom d'aire, com l'aire de pastanaga, i tastar aquesta escuma i d'altres, i alhora descobriran les explicacions científiques relacionades amb la seva estabilitat.


Recursos multimèdia
Segueix investigant
Temàtiques relacionades:
Públics: